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CAMARA DE FERMENTACION equipo


 

  •  fermentación controlada
  • Qué es y para qué sirve

    Se entiende como fermentación controlada la acción de controlar a nuestra voluntad la fermentación de una masa destinada a la fabricación de pan mediante una combinación de temperaturas del frío al calor.  

    Algunas de las ventajas que aporta aplicar la fermentación controlada en una panaderia son: 

  • Evitar el trabajo nocturno. Se puede elaborar el pan de día y se hornea a la hora deseada.
  • Posiblemente un ahorro de levadura al poder programar en la cámara el tiempo de fermentación  deseado.
  • Mejor conservación y sabor del producto final al poder disponer de un largo tiempo de fermentación.
  • Posibilidad de disponer de pan caliente en el punto de venta durante un mayor margen de tiempo aplicando el sistema Dormilón que detiene parcialmente la fermentación de una masa una vez lista para su cocción. 
  • La temperatura de fermentación: es la temperatura que debera alcanzar la cámara al finalizar el mantenimiento y oscilará entre los 20°C y 28°C (ni aun trabajando sin fermentación controlada es recomendable fermentar a más de 30°C). El cambio de temperatura de mantenimiento a fermentación no debe ser brusco para asi evitar que fermente solamente la parte exterior del la masa, si no que será paulatino para conseguir una fermentación por igual en toda la pieza. La humedad relativa de la cámara en esta etapa será de entre 75% y 85%.

 

 
CAMARA DE FERMENTACION equipo

 

FABRICACION, E INSTALACION DE EQUIPOS DE VAPOR , PARA CAMARA DE FERMENTACION, 
 fabricamos equipos de  6, 9, 12, 13,5  15, 18, 24,  y 30 kwts en tanden, 
con  tablero de mando digital, para control automatico de temperatura,
equipos  fabricados totalmente en acero inoxidable, 

 

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Costo de un equipo,  de 13,5 kwts trifasico , con instalacion , y , sistema de distribucion....................   $96.000+iva

Los equipos , son de nuestra fabricación, sobre pedidos, con GARANTIA de post-venta por 1 año

Formas de pago:

1-) con  MERCADO PAGO.. TODAS LAS TARJETAS,, 12  cuotas , según promoción.  la financiación corre x mercado pago,

 

entrega. 21  DIAS A PARTIR DEL PEDIDO

Garantía: ,  1 año por equipos electricos, por cualquier defecto de funcionamiento, en nuestro taller sito  EL TREBOL 3537, - .bs. as.  no cubre traslados o retiros .  ,LAS VISITAS TECNICAS son con cargo

 

 


$96,000.00
 

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