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Cámara de Fermentación


Fermentación controla

¿Qué es y para qué sirve?

Se entiende como fermentación controlada la acción de controlar a nuestra voluntad la fermentación de una masa destinada a la fabricación de pan mediante una combinación de temperaturas del frío al calor.  

Algunas de las ventajas que aporta aplicar la fermentación controlada en una panadería son: 

Evitar el trabajo nocturno. Se puede elaborar el pan de día y se hornea a la hora deseada.

Posiblemente un ahorro de levadura al poder programar en la cámara el tiempo de fermentación deseado.

Mejor conservación y sabor del producto final al poder disponer de un largo tiempo de fermentación.

Posibilidad de disponer de pan caliente en el punto de venta durante un mayor margen de tiempo aplicando el sistema Dormilón que detiene parcialmente la fermentación de una masa una vez lista para su cocción. 

La temperatura de fermentación

Es la temperatura que deberá alcanzar la cámara al finalizar el mantenimiento y oscilará entre los 20°C y 28°C (ni aun trabajando sin fermentación controlada es recomendable fermentar a más de 30°C). El cambio de temperatura de mantenimiento a fermentación no debe ser brusco para así evitar que fermente solamente la parte exterior de la masa, si no que será paulatino para conseguir una fermentación por igual en toda la pieza. La humedad relativa de la cámara en esta etapa será de entre 75% y 85%.

Cámara de Fermentación

FABRICACION, E INSTALACION DE EQUIPOS DE VAPOR , PARA CAMARA DE FERMENTACION, 
Fabricamos equipos de  6, 9, 12, 13,5  15, 18, 24,  y 30 kwts en tanden, 
con  tablero de mando digital, para control automatico de temperatura,
equipos  fabricados totalmente en acero inoxidable, 
 

 

 

FABRICA Y DISTRIBUYE  ARTESAUNA.

 

Entrega: 21 días a partir del pedido

Información:

Los equipos son de fabricación propia y se realizan a pedido. Poseen garantía de 1 año por cualquier desperfecto de funcionamiento 

Proporcionamos servicio técnico en nuestro taller  situado en EL TREBOL 3537 - Bs As. No cubre translados o retiros y las visitas técnicas son con cargo.

Solicite información personalizada y será atendido por nuestro asesor técnico. Ofrecemos un servicio de posventa y de atención al cliente

Envíos a todo el país

Precio y formas de pago: Consultalo sin cargo.

Contactos: +54 9 1154884013

E-mail: artesauna@gmail.com

 

 



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